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【转载】舌尖上的会同  

2013-04-13 15:53:37|  分类: 生活知识 |  标签: |举报 |字号 订阅

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本文转载自久别的人《舌尖上的会同》

        湖南会同美味小吃,特色鲜明,风味独特,被称为“舌尖上的会同”。会同风味独特的小吃,一定会让你流连忘返。

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火塘腊肉

 会同火塘腊肉的特色是肥而不腻,精而无渣,吃起来清香满口,回味无穷,是侗家人宴待宾客的一道上等菜。其制作方法是:将猪肉切成长条小块,用酒、盐、姜和五香粉作配料,腌上5-6天,然后取出挂在通风处凉晒,待水气凉干,就悬挂于火塘上方,用火塘中柴火或茶子壳燃烧的烟雾熏烤。由于烟熏的过程比较缓慢,加之树蔸薪柴和茶子壳都有特殊的木香和油香,待猪肉条熏1-2个月后,肉就变得碳黑,油腻铁硬。

食用时切一块,将皮用火烧脆,洗净后蒸、炒均可。由于火塘腊肉一般都是腊月时熏制,加上是利用火塘烟雾熏烤而成,故称之为“火塘腊肉”。火塘腊肉是侗家人的传统美食,无论离家多远,离家多久的侗家人都会时时回味家乡。

火塘腊肉的味道。粟裕将军离家60余年,仍然念念不忘家乡的火塘腊肉。由此可见,侗家火塘腊肉并不亚于毛泽东钟情的红烧肉。

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血耙香肠 

血耙香肠的制作方法:先把适量糯米加入一些食盐泡好。杀猪时,待猪血将流尽时用盆子盛取尾血,并取猪大肠洗干净,把尾血倒进滤干水的糯米里,并佐以葱、姜、五香粉、酱油之类作料,搅拌均匀,然后将扎上小孔,将它挂在火塘边晾干即食用。 食用时取下一节,洗净切成圆片,放上茶油(菜油)、干辣椒、大蒜等作料爆炒便成,吃起来不油不腻,口感舒适,回味无穷。

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泡茶 

泡茶-----糯米蒸熟后做成的圆饼,再晒干,红色的是装饰.寓意红红火火。家里有结婚办喜事或乔迁的时候 ,都要做泡茶来待客。现在街上就有卖的,随时都能吃到。­

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糍粑 

糍粑是以糯米为主料,清浸泡后搁蒸笼里蒸熟,再迅速放在石槽里用石锤捣成泥状制作而成。趁热将饭泥制作成可大可小的饼状,置通风干燥处阴干。阴干后可浸泡在水中,能长时期保存。

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马打滚 ------糍粑拌黄豆粉

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甜酒煮糍粑 

蒸熟的糯米还可以趁热将饭泥制作成可大可小的团状,搁芝麻炒香磨粉拌白砂糖(或是黄豆炒香磨粉拌白砂糖)的盘里滚动,即可取食。口感香甜。糍粑食用方法有很多,可油煎,可水煮,可火烤,可以同甜酒一起煮沸加糖。每当过年的时候,家家户户就开始忙着打糍粑了,糍粑是会同流行的美食。

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黑米饭 

黑米饭是用一种叫满坡香的树叶榨汁,去煮糯米,煮熟就变成了黑米饭。四月初八这一天,一定要做黑米饭,备办酒肉,将出嫁的姑娘请回来做客。这习俗后面是一个杨九妹救杨八哥的传奇故事。

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花蘸粑 

花醮粑是侗家妇女用手捏制成的一种民间工艺食品。既能观赏,也可食用,是人们四时节日赠送亲朋好友的上选礼品和宴待佳宾的美食之一。

花醮粑是选用优质糯米磨成细粉,加水拌和成大小不一的糯米坨后,通过妇女们两只灵巧的手在糯米坨上捏、捻、滚、压、打制作成各种造型后,放入锅内蒸熟,凉干,再经过绘色、贴金、点睛等工序而成

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酸萝卜 

酸萝卜的做法:把萝卜洗净,切片,放入坛子或是密封性好的保鲜盒,加入醋和辣椒丝或是剁椒,盐,糖,密封一晚就可以吃了。那味道又酸又甜,又香又辣,超级好吃

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  爆辣椒 

爆辣椒又称油发辣椒,是会同侗家婚庆喜事筵席不可缺少的食物。它以辣、脆、香的特色而誉满侗乡。“爆辣椒”选用新鲜大号青辣椒,洗净放在开水中烫,使其变软,后用小竹签轻轻将辣椒蒂揭去,开一道小口,弄出籽,再灌进洗净切碎的椿菜叶,用豆腐渣或蒸熟的糯米、五香粉和食盐、作料填满后、将口吻合,晾干后贮存备用。

食用时,把辣椒放进锅里,用少许油炸,待辣椒呈黄色光亮即可,吃起来醇香脆软,别具风味。侗家人爱吃“爆辣椒”,除了增强食欲外,还能去湿祛风,利水行血。

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猪血丸子 

       猪血丸子,又称豆腐圆子,是湖南会同的传统家常菜,是以豆腐为主料,配以适量的猪血和猪肉制成。

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酸姜

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酸藠头 

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卤豆腐和蛋­

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米豆腐

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红薯粉
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 米粉
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甜藤粑

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烤红薯

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香肠    

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橙子蜜饯 

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橙子蜜饯 

     湖南会同美味小吃,看后别流口水在键盘上哦  。 O(∩_∩)O哈哈~

 

 

 

 

 

 

 

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